Saumon mariné façon gravlax, écrasé de pomme de terre moutardée ou Oeuf mollet et canard confit dans une crème de chou-fleur, éclats de noisetteou Millefeuille de tomate, émulsion mozzarella, sorbet gaspacho --- Paleron de bœuf à la mode, purée st germain ou Minute de sandre, humos de pois chiche, râpé de légumes crus ou Suprême de volaille, jus légèrement épicé, boulgour forestier --- Biscuit noisette « minute », pommes caramélisées et glace à la vanille bourbon ou Moelleux au chocolat guanaja, sorbet mangue épicée ou Déclinaison sur la poire