De la tradition à la modernité

Menu
Terroir Revisité

23 €

Tête de veau
bavaroise de chou-fleur, condiment acidulé
ou
Crème de potimarron,
sauté d’escargots
un trait d’huile de noix
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Croustillant de pied de cochon
sauce diable
ou
Suprême de pintade
à la moutarde violette
gnocchi forestier
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Assiette de fromages
ou
Desserts

Menu Saveurs

32 € ou
36 € avec fromages

Foie gras de canard
au vin rouge et aux épices
ou
Soupe châtaignes-cèpes-lièvre
compression d’agrumes
ou
Noix de S^t Jacques
céleri aux noisettes torréfiées
jus pomme verte
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Emincé de boeuf Limousin
aux saveurs d’asie
ou
Omble-chevalier
boutons de culotte au curry
et légumes racines
ou
Carré de cerf poivrade
confit pommes-endives
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Les Desserts

Menu
Gourmand

52 €

Tarte fine de légumes
dés de foie gras,
jus de betteraves
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Risotto aux cèpes et gambas
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Rognon de veau
artichauts et topinambours
crème de marron
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Les Fromages
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Les Desserts

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