3 generations of expertise

I am very proud to be the 3rd generation of chefs at the Hotel Nougier, thus continuing with the family business started by my grand parents in 1956 and carried on by my parents in the 80s.

Stephane Nougier’s
kitchen

Active member of “Toques Blanches du Limousin”.
This association of chefs aim at promoting professionalism and maintaining a convivial spirit and solidarity between its members.

I utilise local products in a modern fashion. In creating recipes for fish and veg, I draw inspiration from Meridionale cuisine.

I also work on creating a blend of herbs and spices to compliment my recipes whilst maintaining the balance of flavours.

I pay particular attention to the presentation of my dishes, thus enhancing the beauty of our regional products.

Stephane Nougier’s career

1989: Achieved a Brevet Technicien Hotelier (option cuisine) at Chamalieres
1989: Commis at the SOFITEL Sevres Paris ( 1 Michelin Star)
1990: Commis at Le CAMELIA at Bougival with Roland Durand ( 1 Michelin Star)
1991-1992: National Service
1993-1994: Chef at LA VILLA St ELME, les Issambres (Var)
1995(Summer) : Chef, responsible for fish, at LE BYBLOS at St Tropez
1995-1996: Return to the family business
1997 : Membre of “Les Toques Blanches”
2007: Rewarded with a BIB GOURMAND (Michelin Guide)

La Recette du Chef*

Pissaladière de Maquereaux, quartiers de tomates juste tiédis
(4 personnes)
Time : 25 min - Level : **

photo Pissaladière de Maquereaux, quartiers de tomates juste tiédis <br/> (4 personnes)

Ingredients :

- Pâte feuilletée
- 500 g de filet de Maquereaux
- 2 tomates
- 4 oignons
- 1 botte de Basilic
- 2 dl d’huile de tournesol
- Sel, poivre blanc, sucre, huile d’olive et beurre

Progression : éplucher les oignons, les émincer finement et les cuire doucement avec l’huile d’olive et beurre, à la fin de la cuisson, ajouter un peu de sucre et du sel. Réserver.
Monder les tomates dans l’eau bouillante et les rafraichir aussitôt. Enlever la peau, couper en quartiers et enlever les pépins. Réserver.
Prendre les 3/4 de la botte de basilic, les mettre dans l’huile juste chaude et laisser infuser pendant 20 minutes. Filtrer et réserver.
Faire 4 rectangles de pâte feuilletée de 10 x 5 cm, piquer la pâte, étaler la compotée d’oignons et mettre au four 10 minutes à 170°C. Tiédir les quartiers de tomates (2 par personne). Cuire les filets de maquereaux coupés en deux dans une poêle antiadhésive.

Présentation : Poser la tarte au milieu de l’assiette et intercaler un filet de maquereau et un quartier de tomate. Ciseler le basilic restant et parsemer les tartes, ajouter un filet d’huile de basilic.