Je suis très fier d’être la troisième génération de cuisiniers de l’Hôtel NOUGIER et de perpétuer ainsi l’œuvre familiale entreprise par mes grands-parents en 1956 et poursuivie par mes parents dans les années 80.
Membre actif de l’association Les Toques Blanches du Limousin. Cette amicale de cuisiniers a pour vocation à promouvoir le professionnalisme de ses adhérents et garder un état d’esprit de convivialité et de solidarité entre ses pairs.
J’aime travailler les produits du terroir avec modernité.
La cuisine Méridionale m’inspire pour la réalisation de certaines recettes à base de légumes et de poissons.
Je travaille également l’alliance avec les herbes et les épices tout en ayant comme impératif l’équilibre des plats au niveau des saveurs ;
Je prête une attention toute particulière à la présentation de mes assiettes pour magnifier nos beaux produits régionaux.
Ingrédients :
Progression : éplucher les oignons, les émincer finement et les cuire doucement avec l’huile d’olive et beurre, à la fin de la cuisson, ajouter un peu de sucre et du sel. Réserver.
Monder les tomates dans l’eau bouillante et les rafraichir aussitôt. Enlever la peau, couper en quartiers et enlever les pépins. Réserver.
Prendre les 3/4 de la botte de basilic, les mettre dans l’huile juste chaude et laisser infuser pendant 20 minutes. Filtrer et réserver.
Faire 4 rectangles de pâte feuilletée de 10 x 5 cm, piquer la pâte, étaler la compotée d’oignons et mettre au four 10 minutes à 170°C. Tiédir les quartiers de tomates (2 par personne). Cuire les filets de maquereaux coupés en deux dans une poêle antiadhésive.
Présentation : Poser la tarte au milieu de l’assiette et intercaler un filet de maquereau et un quartier de tomate. Ciseler le basilic restant et parsemer les tartes, ajouter un filet d’huile de basilic.
2 place de l'Eglise - 23290 SAINT ETIENNE DE FURSAC - CREUSE
Tél.: +33 (0)5.55.63.60.56 - Fax: +33 (0)5.55.63.65.47
Etablissement sélectionné
par le Guide Michelin
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